In dit project bundelen Duynie, Van Eigen Deeg en Qrackers hun krachten om bierbostel eiwit – een waardevol bijproduct van het bierbrouwproces – te verwerken in koekjes en crackers.
Circular Qrunch is een project waarbij we bierbostel, een co-product van de bierbrouwerijen omzetten in een eiwit- en een vezelsstroom en die eiwitstroom,ndie willen we kunnenngebruiken om vervolgensndoor bakkers weer smakelijke applicaties van te maken. Dan maak je dus van
bierbostel, bierbosteleiwit.
Per biertje kunnen we dus ongeveer vijf koekjes van eiwit voorzien. Kortom: supercirculair en ook heel duurzaam. Het belangrijkste is dat het
gewoon hele lekkere koekjes zijn. En met circulair bedoelen we dat we grondstoffen gebruiken die eerder een andere functie hebben gehad.
Circular Qrunch is voor ons een mooi nieuw project. Enerzijds is het heel mooi, want het heeft superveel vezels en het is heel hoog in eiwit, dus dat is, als
je kijkt naar de markt is dat wel echt waar om gevraagd wordt, binnen onze branche.
Maar het heeft een karakteristieke, watmdonkere smaak en donkere kleur dus daar zit gewoon heel veel uitdaging in. Daar zijn we best wel ver mee om daar een heel mooi, herkenbaar lekker product van te maken.
Broccolicrackers hebben we gemaakt, van olijvenpulp, dat was dan net niet goed genoeg om daar iets mee te doen dus dat hebben we in de crackers gedaan. Dus daar zijn we wel aan het zoeken om daar wat meer mee te doen en om dat te verwerken.
De reststroom van bierbostel. Dat kunnen ze nu verwerken en daar gaan wij nu in de crackers verwerken want het is gewoon een goed product
om in voeding te stoppen.
Ja, iedere week zijn we aan het testen. Nu hebben we een cracker, die kunnen we laten proeven en kijken wat de consument er van vindt.
Wij werken als Van Eigen Deeg, eigenlijk al jarenlang samen met studenten. Zij zijn met hetzelfde BSG-eiwit ook verschillende producten aan het ontwikkelen. Ik ga vaker met studenten ook overleggen, want net zoals ik kennis deel met Duynie werkt dat bij studenten natuurlijk ook zo.
Samenwerking voor ons is heel belangrijk. We kunnen wel een technisch haalbaar proces bedenken, maar als de markt niet zit te wachten op dit type eiwit,ndan vinden wij dus ook niet de weg naar de markt toe.
Wij zijn ook heel benieuwd wat jullie straks vinden. Samen komen we echt tot iets wat straks breder uitgerold kan worden dus voor ons is die subsidie
echt noodzakelijk.
Uiteindelijk hopen we dan dat er omzet uit komt richting retail en dat we dan een langlopend proces kunnen makenbmet zijn allen om het te verwerken. Dat zou wel het mooiste zijn.
Dit project draait om circulariteit en eiwittransitie, maar ook om smaak en beleving. Want duurzaam eten moet vooral ook lekker zijn. De samenwerkende partners bundelen kennis en vakmanschap voor duurzame bakkerijproducten. Van receptontwikkeling tot grootschalige productie de hele keten is betrokken.
Publicatiedatum: 18 december 2025